Introduction: Pani Puri

पानी पूरी, जिसे भारत के विभिन्न हिस्सों में गोलगप्पा, पुचका, गुपचुप आदि नामों से भी जाना जाता है,
एक बेहद लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है। यह एक प्रकार का चाट है
जिसे छोटे-छोटे कुरकुरे पूरी के गोले, मसालेदार पानी और स्वादिष्ट आलू-चने की भरावन के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

पूरी के लिए:

सूजी (रवा) – 1 कप
मैदा – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकता अनुसार
तेल – तलने के लिए

पानी के लिए:

पुदीना पत्तियां – 1 कप
हरा धनिया – 1/2 कप
हरी मिर्च – 2-3
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
इमली का गूदा – 2 बड़े चम्मच (इमली को पानी में भिगोकर निकाल लें)
भुना जीरा पाउडर – 1 चम्मच
काला नमक – 1 चम्मच
सामान्य नमक – स्वादानुसार
पानी – 4-5 कप
बर्फ के टुकड़े – आवश्यकता अनुसार

भरावन के लिए:

उबले हुए आलू – 2-3 (मसले हुए)
उबले हुए चने – 1/2 कप
प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
चाट मसाला – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार

विधि:

पूरी बनाने की विधि:

एक बर्तन में सूजी, मैदा और नमक मिलाएं।
इसमें धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंधें।
आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें बेलन की सहायता से बेलकर छोटी-छोटी पूरियाँ बना लें।
कड़ाही में तेल गरम करें और पूरियों को धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें।
तली हुई पूरियों को किचन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

पानी बनाने की विधि:

मिक्सर में पुदीना पत्तियां, हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक और इमली का गूदा डालकर पीस लें।
इस पेस्ट को एक बड़े बर्तन में निकालें और इसमें 4-5 कप पानी मिलाएं।
इसमें भुना जीरा पाउडर, काला नमक और सामान्य नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
पानी को ठंडा करने के लिए इसमें बर्फ के टुकड़े डालें और फ्रिज में रखें।

भरावन तैयार करने की विधि:

एक बर्तन में मसले हुए आलू, उबले हुए चने, प्याज, हरा धनिया, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर तैयार करें।

पानी पूरी सर्व करने की विधि:

तली हुई पूरियों के बीच में हल्का सा छेद करें।
इसमें तैयार भरावन डालें।
फिर पूरियों को ठंडे पानी में डुबोकर तुरंत खाएं।

स्वादिष्ट पानी पूरी तैयार है! अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका आनंद लें।