Introduction: Biryani
बिरयानी एक पारंपरिक और लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसे विभिन्न मसालों और सामग्रियों के साथ तैयार किया जाता है।
इस विधि का पालन करके,
आप घर पर ही स्वादिष्ट और सुगंधित बिरयानी बना सकते हैं।
बिरयानी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री और विधि:
सामग्री:
चावल के लिए:
- बासमती चावल – 2 कप
- पानी – पर्याप्त मात्रा में (चावल भिगोने और पकाने के लिए)
- तेज पत्ता – 1
- इलायची – 2-3
- लौंग – 2-3
- दालचीनी – 1 टुकड़ा
- नमक – स्वादानुसार
मसाला के लिए:
- चिकन – 500 ग्राम (बोनलेस या हड्डी सहित)
- दही – 1 कप
- प्याज – 2 बड़े (पतले कटा हुआ)
- टमाटर – 2 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- तेल या घी – 1/2 कप
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – 1 चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- पुदीना पत्ते – 1/2 कप (कटा हुआ)
- धनिया पत्ते – 1/2 कप (कटा हुआ)
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- केसर – कुछ धागे (गर्म दूध में भिगोया हुआ)
- दूध – 1/4 कप
- काजू और किशमिश – 1/4 कप (वैकल्पिक)
विधि:
चावल तैयार करना:
- चावल को साफ करके 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक, तेज पत्ता, इलायची, लौंग और दालचीनी डालें।
- पानी में उबाल आने पर उसमें भिगोया हुआ चावल डालें और 70-80% तक पकाएं।
- चावल को छान लें और अलग रख दें।
मसाला तैयार करना:
- एक बड़े पैन में तेल या घी गरम करें। इसमें जीरा डालें और जब यह चटकने लगे, तो उसमें कटा हुआ प्याज डालें।
- प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर कुछ मिनट तक भूनें।
- अब इसमें कटा हुआ टमाटर और हरी मिर्च डालें और टमाटर नरम होने तक पकाएं।
- इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
- अब इसमें चिकन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाला चिकन पर अच्छी तरह से लग जाए।
- चिकन को धीमी आंच पर पकाएं जब तक यह आधा पक न जाए।
- अब इसमें दही डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। चिकन को पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- अंत में, पुदीना पत्ते, धनिया पत्ते, नींबू का रस और गरम मसाला पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ मिनट के लिए पकने दें।
बिरयानी को दम देना:
- एक बड़े बर्तन में सबसे पहले तैयार चिकन मसाला की एक परत बिछाएं।
- इसके ऊपर आधा पका हुआ चावल डालें और समान रूप से फैलाएं।
- चावल के ऊपर केसर दूध डालें और अगर काजू-किशमिश उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी डालें।
- इस प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि सारा चिकन और चावल बर्तन में न आ जाए।
- बर्तन को अच्छी तरह से ढक दें ताकि भाप बाहर न निकले। आप आटे की लोई से बर्तन का ढक्कन सील कर सकते हैं।
- बिरयानी को बहुत धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक दम पर पकाएं। इसके लिए आप तवा का भी उपयोग कर सकते हैं, ताकि बिरयानी सीधे आंच पर न रहे और नीचे से जले नहीं।
परोसना:
- बिरयानी को हल्के हाथ से मिलाएं ताकि चावल टूटे नहीं।
- गरमागरम बिरयानी को रायता, सलाद या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसें।