Introduction: Ras Malai
रसमलाई एक प्रसिद्ध भारतीय मिठाई है जो अक्सर उत्तर भारतीय खाने के साथ जुड़ी होती है।
यह एक मिल्की मिठाई है जो दूध से बनती है और गाढ़ी, मुलायम और स्वादिष्ट होती है।
सामग्री:
रसगुल्ला के लिए
- दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम)
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
- पानी – 4 कप
- चीनी – 1 कप
मलाई के लिए:
- दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम)
- चीनी – 1/2 कप (स्वादानुसार)
- केसर – कुछ धागे (वैकल्पिक)
- इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
- कटे हुए मेवे – 1/4 कप (बादाम, पिस्ता)
विधि:
रसगुल्ला बनाने की विधि:
1) छेना बनाना:
- दूध को उबालें और जब वह उबलने लगे तो उसमें नींबू का रस डालें।
- दूध फटने लगेगा, इसे तब तक हिलाते रहें जब तक पानी और छेना अलग न हो जाए।
- एक मलमल के कपड़े में छेना छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए।
- कपड़े को निचोड़ कर छेना से पानी निकाल दें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए लटका दें ताकि सारा पानी निकल जाए।
2) छेना गूंथना:
- छेना को एक प्लेट में लेकर हाथ से अच्छी तरह गूंथें जब तक यह नरम और चिकना न हो जाए।
- छोटे-छोटे गोल रसगुल्ले बना लें।
3) चीनी की चाशनी बनाना:
- एक पैन में 4 कप पानी और 1 कप चीनी डालकर उबालें।
- जब चाशनी उबलने लगे तो उसमें रसगुल्ले डालें और ढक्कन लगाकर 10-15 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं।
- रसगुल्ले फूलकर दुगने हो जाएंगे।
- इन्हें चाशनी से निकालकर ठंडे पानी में डाल दें।
मलाई बनाने की विधि:
1) मलाई तैयार करना:
- एक भारी तले वाले पैन में 1 लीटर दूध को उबालें।
- दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे।
- जब दूध आधा रह जाए तो उसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर डालें।
- दूध को तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा हो जाए और मलाई जैसी कंसिस्टेंसी आ जाए।
- कटे हुए मेवे डालकर मिला दें और गैस बंद कर दें।
रस मलाई तैयार करना:
1) रसगुल्ले को मिलाना:
- ठंडे पानी में से रसगुल्ले निकालकर हल्के से निचोड़ें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- इन रसगुल्लों को तैयार मलाई में डालें।
- रस मलाई को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
3) परोसना:
- ठंडी रस मलाई को कटे हुए मेवे से सजाकर परोसें।
टिप्स:
- छेना को अच्छी तरह से गूंथना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि रसगुल्ले नरम और फूले हुए बनें।
- मलाई को धीरे-धीरे और लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि वह जले नहीं और अच्छी तरह से गाढ़ी हो जाए।