Introduction: Chhola Bhatura
छोला भटूरा एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जो छोले (छोला) और भटूरा (डीप-फ्राइड ब्रेड) का संयोजन है।
इसे बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री और विधि का पालन करें:
सामग्री:
छोले के लिए:
- छोले (काबुली चने) – 1 कप
- प्याज (बारीक कटी हुई) – 2
- टमाटर (बारीक कटे हुए) – 2
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
- चाय पत्ती का पानी (रंग के लिए) – 1 कप
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
भटूरे के लिए:
- मैदा – 2 कप
- दही – 1/2 कप
- सूजी – 2 बड़े चम्मच
- बेकिंग सोडा – 1/2 चम्मच
- चीनी – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – तलने के लिए
- पानी – आवश्यकतानुसार
विधि:
छोले बनाने की विधि:
- छोले को रात भर भिगो दें। अगली सुबह, इन्हें प्रेशर कुकर में नमक और चाय पत्ती के पानी के साथ पकाएं।
- एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। प्याज सुनहरा होने तक भूनें।
- अब टमाटर डालकर तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
- इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें और अच्छे से मिलाएं।
- पके हुए छोले डालें और अच्छे से मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
- आखिर में अमचूर पाउडर डालें और मिलाएं। आपका छोले तैयार है।
भटूरे बनाने की विधि:
- एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक को मिलाएं।
- इसमें दही डालें और मिश्रण को अच्छे से मिलाएं। आवश्यकता अनुसार पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को ढककर 2 घंटे के लिए रख दें।
- आटे से मध्यम आकार की लोइयां बनाएं और इन्हें बेलकर गोलाकार भटूरे बनाएं।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें और भटूरों को सुनहरा और फूला हुआ होने तक तलें।
- तैयार भटूरे को किचन टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
चोल भटूरे तैयार है। इसे प्याज़ के साथ परोसें और आनंद लें।