Introduction: Kaju Katli
काजू कतली एक प्रसिद्ध भारतीय मिठाई है, जिसे खासकर त्योहारों, शुभ अवसरों और विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
यह मिठाई अपनी चिकनी बनावट, नाजुक स्वाद और मधुर मिठास के लिए जानी जाती है।
काजू कतली बनाने में मुख्य सामग्री काजू, चीनी, और कुछ मसाले होते हैं,
जो इसे अद्वितीय स्वाद और बनावट प्रदान करते हैं।
सामग्री:
- काजू – 250 ग्राम (बिना छिलके के, सफेद)
- चीनी – 150 ग्राम
- पानी – 1/2 कप
- घी – 1 चम्मच (मोल्डिंग के लिए)
- इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार)
- कुचली हुई काजू या पिस्ता – गार्निश के लिए (वैकल्पिक)
विधि:
1) काजू को पीसना:
- काजू को मिक्सर में डालें और बारीक पीस लें। इसे ठीक से पीसने के लिए मिक्सर को बीच-बीच में रोकें और काजू को पलटें ताकि यह एक समान पिस सके।
2) चाशनी तैयार करना:
- एक नॉन-स्टिक पैन में पानी और चीनी डालें। चीनी को पूरी तरह घुलने तक इसे मध्यम आंच पर पकाएं।
- जब पानी में चीनी घुल जाए, तो आंच को धीमा कर दें और इसे थोड़ी देर और पकने दें। चाशनी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए, इसलिए इसे थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें।
3) काजू मिश्रण मिलाना:
- अब, काजू पाउडर को पैन में डालें और लगातार चलाते हुए मिश्रण को अच्छे से मिलाएं।
- मिश्रण को धीमी आंच पर पकाते रहें और इसे एकसमान गाढ़ा होने तक पकाएं। यह ध्यान रखें कि मिश्रण चिपकने न लगे।
4) पानी का परीक्षण:
- एक कटोरी में ठंडा पानी डालें और चाशनी की एक बूँद डालें।
- यदि बूँद चिपकती है और आसानी से टूटती नहीं है, तो यह सही समय है।
5) काजू मिश्रण को गूंथना:
- जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और एकसमान हो जाए, तो आंच बंद कर दें। इसे हल्का ठंडा होने दें।
- अब, इलायची पाउडर डालें (अगर आप इसका उपयोग कर रहे हैं) और अच्छी तरह मिलाएं।
6) गोल और बेलनाकार करें:
- एक सपाट प्लेट या ट्रे में घी लगाकर चिकना कर लें।
- मिश्रण को बेलन के आकार में बेलनाकार या मनचाहा आकार देकर प्लेट में रखें। आप इसे बेलन से बेल सकते हैं या हाथों से दबा सकते हैं।
7) गांठन और सजावट:
- ऊपर से काजू की कतरन या पिस्ता डालकर गार्निश करें। आप चाहें तो कुछ घंटों के लिए इसे फ्रिज में रख सकते हैं ताकि यह और भी सख्त हो जाए।
- काजू कतली को मनचाहे आकार में काटें।
टिप्स:
- काजू को अच्छे से पीसें, ताकि मिश्रण चिकना और बिना गांठ वाला हो।
- चाशनी को सही गाढ़ाई तक पकाएं, ताकि काजू कतली अच्छी तरह से सेट हो सके।
- पानी का परीक्षण हमेशा करें ताकि मिठाई का सही टेक्सचर मिले।