Introduction: Rabdi

रबड़ी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है,
जिसे विशेष रूप से उत्तर भारत में पसंद किया जाता है।
यह मिठाई गाढ़े और मलाईदार दूध से बनाई जाती है, और इसमें चीनी, केसर, इलायची, और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं।
रबड़ी का स्वाद अद्वितीय और समृद्ध होता है,
जो इसे विशेष अवसरों और त्योहारों पर एक लोकप्रिय मिठाई बनाता है।

सामग्री:

• फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
• चीनी – 1/4 कप (स्वादानुसार)
• इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
• केसर – 8-10 धागे (वैकल्पिक, दूध में भिगोकर)
• कटे हुए बादाम और पिस्ता – 2 बड़े चम्मच
• गुलाब जल – 1 चम्मच (वैकल्पिक)

विधि:

1) दूध को उबालना:

• सबसे पहले, एक भारी तले के बर्तन में दूध डालें और उसे मध्यम आंच पर उबालें।
• जब दूध में उबाल आ जाए, तो आंच को धीमा कर दें और दूध को धीरे-धीरे पकने दें।
• दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह तले में न लगे। दूध की मलाई को किनारे पर इकट्ठा करते रहें।

2) मलाई निकालना:

• जब दूध की मात्रा आधी हो जाए, तब उसमें इकट्ठा हुई मलाई को वापस दूध में मिला दें और उसे अच्छी तरह से चलाएं।
• दूध को तब तक पकाते रहें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और उसकी मात्रा लगभग एक तिहाई रह जाए।

3) चीनी और केसर मिलाना:

• अब इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चीनी घुलने तक दूध को पकाते रहें।
• यदि आप केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे थोड़ा गर्म दूध में भिगोकर दूध में मिला दें।

4) इलायची पाउडर और मेवे मिलाना:

• अब इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• कटे हुए बादाम और पिस्ता डालें और दूध को अच्छी तरह चलाएं।

5) गुलाब जल मिलाना:

• अंत में, गुलाब जल डालें और दूध को अच्छी तरह मिलाएं। (यह वैकल्पिक है, लेकिन यह रबड़ी को एक विशेष खुशबू देता है।)

6) ठंडा करना:

• रबड़ी को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें। ठंडी रबड़ी का स्वाद अधिक स्वादिष्ट होता है।

7) परोसना:

• ठंडी रबड़ी को छोटे कटोरों में डालें और ऊपर से कुछ कटे हुए बादाम और पिस्ता से सजाएं।
• इसे आप पूड़ी, जलेबी या मालपुआ के साथ भी परोस सकते हैं।

टिप्स:

• दूध को लगातार चलाते रहें ताकि वह तले में न लगे और जले नहीं।
• गाढ़ी और मलाईदार रबड़ी पाने के लिए दूध को धीमी आंच पर पकाएं और मलाई को किनारे पर इकट्ठा करते रहें।
• केसर और इलायची रबड़ी को एक विशेष स्वाद और खुशबू देते हैं, लेकिन इन्हें आप अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
• रबड़ी को अच्छी तरह ठंडा करें ताकि इसका स्वाद और भी निखर जाए।

अब आपकी स्वादिष्ट और मलाईदार रबड़ी तैयार है।
इसे परोसें और अपने परिवार और दोस्तों के साथ इस मिठाई का आनंद लें!