Introduction: Palak Paneer
पालक पनीर एक लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक भारतीय व्यंजन है,
जिसे विशेष रूप से उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है।
यह डिश पालक (स्पिनच) और पनीर (कॉटेज चीज़) से बनाई जाती है,
जो इसे न केवल स्वादिष्ट बनाती है बल्कि पौष्टिक भी बनाती है।
पालक पनीर की कुछ मुख्य विशेषताएँ निम्नलिखित हैं:
सामग्री:
- पालक (स्पिनच): 250 ग्राम (धोकर काट लें)
- पनीर: 200 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
- प्याज: 1 मध्यम आकार का (कटा हुआ)
- टमाटर: 2 मध्यम आकार के (कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 1-2 (कटी हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- जीरा: 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 चम्मच (क्रश की हुई)
- नमक: स्वादानुसार
- तेल/घी: 2-3 बड़े चम्मच
- ताजे क्रीम (वैकल्पिक): 2 बड़े चम्मच
- ताजा हरा धनिया: सजावट के लिए
विधि:
1) पालक की प्यूरी बनाना:
- पालक को उबालने के लिए पानी गरम करें। इसमें थोड़ा नमक डालें।
- पालक के पत्तों को 2-3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडे पानी में डालकर ठंडा कर लें। इस प्रक्रिया से पालक का रंग हरा बना रहेगा।
- ठंडे पालक को मिक्सर में डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
2) पनीर को तैयार करना:
- एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और पनीर के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- तलने के बाद पनीर को गर्म पानी में डाल दें ताकि यह नरम रहे।
3) ग्रेवी तैयार करना:
- एक पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल/घी गरम करें।
- इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें।
- प्याज और हरी मिर्च डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
- अब इसमें टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
4) पालक और पनीर मिलाना:
- टमाटर-प्याज के मिश्रण में पालक की प्यूरी डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।
- अब इसमें तले हुए पनीर के टुकड़े डालें और हल्के से मिलाएं।
- गरम मसाला, कसूरी मेथी और नमक डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं।
- अगर ग्रेवी गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी डालें और पकने दें।
5) अंतिम स्पर्श:
- यदि आप क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें और हल्के से मिलाएं।
- तैयार पालक पनीर को ताजा हरा धनिया से सजाएं।
परोसने के तरीके:
- पालक पनीर को गर्मागर्म नान, रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
- यह डिश न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि पोषण से भी भरपूर होती है।