Introduction: Rasgulla
रसगुल्ला एक पारंपरिक बंगाली मिठाई है,
जिसे भारत के हर कोने में विशेष प्रेम के साथ खाया और सराहा जाता है।
यह मिठाई मुख्य रूप से छेना (फटे हुए दूध से बना पनीर) और चीनी की चाशनी से तैयार की जाती है।
सफेद, मुलायम और रसीले रसगुल्ले हर मौके पर मिठास घोलने के लिए प्रसिद्ध हैं।
सामग्री:
दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम)
नींबू का रस या सिरका – 2-3 चम्मच
पानी – 4 कप
चीनी – 2 कप
गुलाब जल या इलायची पाउडर – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
विधि:
1) छेना तैयार करना:
- सबसे पहले, दूध को एक बड़े पैन में उबालें। जब दूध उबलने लगे, तब आंच को धीमी कर दें।
- अब इसमें धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालते जाएं और दूध को हिलाते रहें। दूध फट जाएगा और पानी से अलग हो जाएगा।
- जब दूध पूरी तरह से फट जाए, तो इसे एक सूती कपड़े या मलमल के कपड़े में छान लें। अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए कपड़े को कसकर निचोड़ें।
- छेने को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि नींबू या सिरके का स्वाद निकल जाए।
- अब छेने को 30-40 मिनट के लिए किसी भारी चीज के नीचे रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए और यह थोड़ा सूख जाए।
2) छेना गूंथना:
- छेना को एक बड़ी प्लेट पर रखें और इसे हाथों से अच्छी तरह मसलें। जब तक यह चिकना और नरम न हो जाए, इसे गूंथते रहें। यह प्रक्रिया लगभग 10 मिनट तक करनी चाहिए।
3) रसगुल्ला आकार देना:
- गूंथे हुए छेने को छोटी-छोटी गेंदों में बाँट लें। प्रत्येक गेंद को हाथों से गोल आकार दें। ध्यान रहे कि गेंदों में कोई दरार न हो।
4) चीनी की चाशनी बनाना:
- एक बड़े पैन में पानी और चीनी डालकर उबालें।
- जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और चाशनी में उबाल आ जाए, तब इसे मध्यम आंच पर पकने दें।
- चाशनी में गुलाब जल या इलायची पाउडर डालें, यदि आप इसे इस्तेमाल करना चाहते हैं।
5) रसगुल्ला पकाना:
- तैयार चाशनी में छेने की गेंदों को धीरे-धीरे डालें।
- पैन को ढककर मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें।
- बीच-बीच में ढक्कन खोलकर रसगुल्लों को चेक करते रहें और चाशनी को हल्का हिलाते रहें ताकि रसगुल्ले अच्छी तरह पक सकें।
- रसगुल्ले पकते समय आकार में दुगने हो जाएंगे।
6) परोसना:
- रसगुल्लों को चाशनी में ही ठंडा होने दें। जब ये पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तब इन्हें सर्विंग बाउल में निकालें।
- आप इन्हें ठंडा या सामान्य तापमान पर परोस सकते हैं।