Introduction: Shahi Paneer
शाही पनीर एक लोकप्रिय और शाही भारतीय व्यंजन है
जो अपने समृद्ध और मलाईदार स्वाद के लिए जाना जाता है।
यह डिश विशेष अवसरों, त्योहारों और पार्टी के समय बनाई जाती है।
इसका नाम “शाही” इसलिए है क्योंकि यह मुगलई व्यंजनों से प्रेरित है और इसका मतलब है “राजसी” या “शाही”।
सामग्री:
- पनीर: 200 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
- टमाटर: 3 मध्यम आकार के (कटा हुआ)
- प्याज: 2 मध्यम आकार के (कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 2 (कटी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- काजू: 10-12 (भिगोया हुआ)
- ताजे मलाई (फ्रेश क्रीम): 1/2 कप
- दूध: 1 कप
- तेल/घी: 3 बड़े चम्मच
- जीरा: 1 चम्मच
- तेज पत्ता: 1
- दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची: 2
- लौंग: 2-3
- हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 चम्मच (क्रश की हुई)
- नमक: स्वादानुसार
- ताजा हरा धनिया: सजावट के लिए
विधि:
1) प्याज और टमाटर की प्यूरी बनाना:
- एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और कटे हुए प्याज डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- भुने हुए प्याज को ठंडा करके मिक्सर में पेस्ट बना लें।
- कटे हुए टमाटर और भिगोए हुए काजू को भी मिक्सर में डालकर पेस्ट बना लें।
2) ग्रेवी तैयार करना:
- एक पैन में 3 बड़े चम्मच तेल/घी गरम करें।
- इसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।
- प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अब टमाटर-काजू का पेस्ट डालें और तेल अलग होने तक भूनें।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3) पनीर और अन्य सामग्री मिलाना:
- अब इसमें दूध डालें और ग्रेवी को उबाल लें।
- गरम मसाला और नमक डालें।
- पनीर के टुकड़े डालें और हल्के से मिलाएं।
- ताजे मलाई (फ्रेश क्रीम) और कसूरी मेथी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- कुछ मिनटों के लिए पकने दें ताकि सभी मसाले अच्छे से मिल जाएं।
4) सजावट और परोसना:
- तैयार शाही पनीर को ताजा हरा धनिया से सजाएं।
- शाही पनीर को गर्मागर्म नान, पराठा या चावल के साथ परोसें।