Introduction: Petha
पेठा (Petha) एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो विशेष रूप से उत्तर भारत के आगरा शहर से प्रसिद्ध है।
यह मिठाई कद्दू या सफेद कुम्हड़ा (आशगौर) से बनाई जाती है
और इसकी मुख्य विशेषता इसका रसदार और क्रिस्टलीय बनावट है।
सामग्री:
- खरबूजे का गूदा – 1 किलो (छीलकर और बीज निकालकर)
- चीनी – 1 किलो
- पानी – 1 लीटर (चीनी के साथ चाशनी बनाने के लिए)
- केसर की फुलकियां – 10-12 (वैकल्पिक, रंग के लिए)
- सेंधा नमक – 1/2 चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
- इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
विधि:
1) खरबूजे का गूदा तैयार करना:
- खरबूजे के गूदे को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे अच्छी तरह से धो लें।
- अब, इसे एक बर्तन में डालें और उसे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
2) खरबूजे के टुकड़े पकाना:
- खरबूजे के टुकड़ों को पानी से निकालें और इसे साफ पानी से धो लें।
- एक भारी तले के पैन में पानी डालें और उसमें खरबूजे के टुकड़े डालें। इसे लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, ताकि यह नरम हो जाए।
- उबालने के बाद, खरबूजे के टुकड़ों को छान लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3) चाशनी तैयार करना:
- एक दूसरे पैन में चीनी और 1 लीटर पानी डालें। इसे मध्यम आंच पर पकाएं और जब तक चीनी घुल न जाए।
- चाशनी को पकाते हुए 1 तार की चाशनी तक उबालें। (चाशनी तैयार करने के लिए एक बर्तन में पानी में कुछ बूँदें डालें और देखें कि बूँदें एक तार में सिमट रही हैं या नहीं।)
4) पेठे को चाशनी में पकाना:
- जब चाशनी तैयार हो जाए, तो उसमें खरबूजे के टुकड़े डालें और इसे मध्यम आंच पर पकाएं।
- 20-25 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पठे का रंग बदल न जाए और वह चाशनी में अच्छे से घुल न जाए।
- इसमें केसर की फुलकियां, सेंधा नमक और इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
5) सूखने देना:
- जब पठे अच्छी तरह से पक जाएं, तो आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
- फिर, पठे को एक बड़े बर्तन में फैलाएं और उन्हें पूरी तरह से सुखने के लिए छोड़ दें। इसे धूप में 2-3 दिन के लिए रखें।
6) कटिंग और स्टोर करना:
- जब पेठे पूरी तरह से सूख जाएं, तो इन्हें मनचाहे आकार में काट लें।
- पठे को एअर टाइट कंटेनर में स्टोर करें और इसे किसी ठंडी जगह पर रखें।
टिप्स:
- चाशनी की सही गाढ़ाई: का ध्यान रखें ताकि पठे सही टेक्सचर में बनें।
- खरबूजे के टुकड़े: को अच्छे से उबालें ताकि वे नरम हो जाएं और चाशनी में अच्छे से घुल सकें।
- सेंधा नमक और इलायची पाउडर: का उपयोग स्वाद को और बढ़ा सकता है, लेकिन इसे आपके स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
अब आपका स्वादिष्ट और मिष्टान से भरा पठे तैयार है।
इसे आप घर पर अपने परिवार के साथ एन्जॉय कर सकते हैं।