Introduction: Soan Papdi
सोन पापड़ी एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है,
जो अपनी हल्की, परतदार और कुरकुरी बनावट के लिए जानी जाती है।
यह मिठाई मुख्य रूप से बेसन, मैदा, घी और चीनी से बनाई जाती है
और इसमें इलायची का स्वाद इसे और भी खास बनाता है।
सोन पापड़ी का स्वाद और बनावट इसे भारतीय मिठाइयों में एक विशिष्ट स्थान दिलाते हैं।
सामग्री:
बेसन (बेसन का आटा) – 1 कप
मैदा – 1 कप
घी – 1 कप
चीनी – 2 कप
पानी – 1 कप
इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
कटे हुए बादाम और पिस्ता – गार्निश के लिए
गुलाब जल – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
विधि
1) मिश्रण तैयार करना:
- सबसे पहले, बेसन और मैदा को छानकर एक बड़े बर्तन में मिलाएं।
- एक कढ़ाई में आधा कप घी गरम करें और उसमें बेसन-मैदा का मिश्रण डालें।
- मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक इसका रंग सुनहरा न हो जाए और यह खुशबू देने लगे। इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं।
- भुने हुए मिश्रण को एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें।
2) चीनी की चाशनी बनाना:
- एक दूसरे पैन में चीनी और पानी मिलाएं और इसे मध्यम आंच पर पकने दें।
- इसे तब तक उबालें जब तक चाशनी एक तार की स्थिरता (single-thread consistency) तक न पहुंच जाए। इसका मतलब है कि जब आप चाशनी की एक बूंद को अंगूठे और उंगली के बीच खींचते हैं, तो एक पतली तार बननी चाहिए।
- अगर आप चाहें तो इसमें गुलाब जल भी मिला सकते हैं।
3) घी और मिश्रण को मिलाना:
- अब, भुने हुए बेसन-मैदा के मिश्रण में बचा हुआ घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- इसमें इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
4) चाशनी मिलाना:
- चाशनी को भुने हुए मिश्रण में डालें और जल्दी-जल्दी मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
- मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक यह हल्का ठंडा न हो जाए और इसे परतदार बनाने के लिए हाथ से खींचते रहें।
5) मिश्रण को सेट करना:
- एक घी लगी थाली में इस मिश्रण को डालें और समान रूप से फैला दें।
- कटे हुए बादाम और पिस्ता से सजाएं और हल्के हाथ से दबाएं।
- जब मिश्रण ठंडा हो जाए और जम जाए, तब इसे चौकोर या डायमंड आकार में काट लें।
टिप्स:
मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं और समान रूप से पक जाए।
चाशनी की एक तार की स्थिरता को सुनिश्चित करें ताकि सोन पापड़ी सही बनावट में बने।
ठंडा होने पर ही काटें ताकि सोन पापड़ी के टुकड़े सही आकार में बनें और टूटे नहीं।
घी का प्रयोग पर्याप्त मात्रा में करें ताकि मिश्रण चिकना और परतदार बने।