Introduction: Shahi Tukda
शाही टुकड़ा एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय भारतीय मिठाई है
जो अपनी समृद्धि और अनूठे स्वाद के लिए जानी जाती है।
इसका मूल उत्तर भारत में है, खासकर मुगलई रसोई में,
जहां इसे राजसी भोज का हिस्सा बनाया जाता था।
शाही टुकड़ा का नाम ही इसकी विशिष्टता और शाही अंदाज को दर्शाता है।
सामग्री:
- ब्रेड स्लाइस – 4-6 (सफेद ब्रेड)
- दूध – 1 लीटर
- शक्कर – 1/2 कप
- कंडेंस्ड मिल्क – 1/4 कप (वैकल्पिक)
- घी – तलने के लिए
- इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
- केसर – 10-12 धागे
- कटे हुए मेवे (बादाम, पिस्ता, काजू) – 2-3 बड़े चम्मच
- गुलाब जल – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
- चाँदी का वर्क – सजावट के लिए (वैकल्पिक)
विधि:
1) रबड़ी तैयार करें:
- एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को उबालें। दूध को धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें ताकि वह तले में न लगे।
- जब दूध आधा रह जाए, तो उसमें शक्कर, कंडेंस्ड मिल्क (यदि इस्तेमाल कर रहे हैं), इलायची पाउडर और केसर डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक दूध गाढ़ा न हो जाए। इसे ठंडा होने दें।
2) ब्रेड तैयार करें:
- ब्रेड स्लाइस के किनारे काटकर अलग कर दें और ब्रेड को तिरछे काटकर त्रिकोण बना लें।
- एक पैन में घी गरम करें और ब्रेड के टुकड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें किचन पेपर पर निकालकर अतिरिक्त घी हटा दें।
3) चाशनी बनाएं:
- एक छोटे पैन में 1/2 कप पानी और 1/2 कप शक्कर डालकर चाशनी बनाएं।
- इसे तब तक पकाएं जब तक शक्कर पूरी तरह से घुल न जाए और चाशनी थोड़ा गाढ़ी न हो जाए।
4) ब्रेड को चाशनी में डुबोएं:
- तले हुए ब्रेड के टुकड़ों को चाशनी में डुबोकर तुरंत निकाल लें ताकि वे बहुत अधिक चाशनी न सोखें।
5) सजावट और परोसना:
- एक सर्विंग प्लेट में चाशनी में डूबे ब्रेड के टुकड़े रखें। उनके ऊपर तैयार रबड़ी डालें ताकि सभी टुकड़े अच्छी तरह से ढक जाएं।
- कटे हुए मेवे (बादाम, पिस्ता, काजू) से सजाएं। अगर आप चाहें तो गुलाब जल की कुछ बूँदें और चाँदी का वर्क भी डाल सकते हैं।